Recept: Empanada med pisto

Dagens husmorstips: deg på rulle!

Ända sedan jag åt min första empanada har jag varit biten. Vem gillar inte empanada? Gott, och perfekt att ta med på picknick, eller att ha som en enkel lunch tillsammans med en grönsallad.
Jag har varit så imponerad av folk som gjort sina egna empanadas, ända tills jag själv lärde mig.
Man köper degen på rulle. "Masa de hojaldre", ungefär osötad wienerbrödsdeg, finsn i de flesta livsmedelsaffärer.
Det verkar som om jag är det sista av alla svenskar i Spanien som lärt mig det här, men om det mot förmodan finns någon därute som ännu inte har gjort empanadas, här kommer receptet:

Köp en rulle deg. (Eller gör egen.)
Lägg ut den på en plåt med bakplåtspapper och picka små hål med en gaffel.
Lägg fyllning på halva degen, vik ihop och kläm ihop kanterna.

Favoritfyllning: ett par burkar tonfisk blandat med pisto och kryddor, som svartpeppar, vild oregano och timjan.
Ofta har jag en burk färdig pisto, då är det ju supersnabb mat (varning: piston från El Día är lite sur), men godast är förstås att ha hemgjord pisto. Så här kommer ett bra recept:

1 röd paprika
1 lök
2-3 vitlöksklyftor
2 squash
3 tomater
1 aubergine
eventuellt morot och potatis

Hacka paprikan och stek den mjuk i olivolja. Lägg sedan i hackad lök i pannan och stek mjuk. Lägg därefter i finhackad eller pressad vitlök samt övriga grönsaker. Tomaten ska skalas och därefter hackas. Tillsätt en tesked socker. Höj temperaturen lite, låt koka under lock tills allt vatten kokat bort och bara olivolja bubblar. Smaka av med salt.