Öppet brev till David Batra

David, jag gillar verkligen din indiska kokbok. Det är en ren glädje att bläddra i den, läsa anekdoter, tankar och recept. Vi har provat flera av dem och jäklar så gott det blir! Den kryddiga blomkålen är en favorit.

Du måste förstå hur mycket jag gillar boken när jag säger att jag har lyckats skaffa garam masala. Det är sannerligen ett projekt när man bor i Sevilla. Sevilla är visserligen en av Spaniens största städer, men att hitta en produkt som inte ingår i det traditionella spanska köket är... problematiskt. Man lär sig ju efter en tid, det är möjligt att få tag på färsk jäst, dill (El Corte Inglés för den som undrar), potatismjöl (en gång för sju år sedan, har aldrig hittat det igen) och mald kardemumma om man är envis och inte har någon tidsgräns.
Den fina garam masalaburken fann jag i en ny amerikansk livsmedelsbutik i centrum, och även sambal oelek har jag fått tag i.
Jag räknar inte med att någonsin hitta chiliflakes, färsk chili, osaltade cashewnötter eller svarta linser här, men ingredienser är utbytbara.

Här i Sevilla älskar vi att åka ut på landet och grilla, och det var precis vad vi gjorde i helgen. Förutom köttet som skulle grillas fanns det tre tortillor på bordet, en pisto, morötter i vinägrett, färskt bröd, drycker, hemgjorda minidonuts, oliver och så vidare.

Jag hade gjort den kryddiga blomkålen från din bok, den gjorde succé. Och så hade jag med mig färsblandning till kebabgrillspetten.

Jag fattar ju att du inte kan ägna boksidorna åt långa beskrivningar över tillagningsmetoder, det gör jag ju.
Men en liten hint?
Eller är det sådant man bara vet ändå, allmänbildningen liksom?
Grillspetten gjorde inte succé. Mest för att det bara var en i gänget som provade, och han åt av den råa färsen, efter att den hade ramlat av pinnen (det var ett stort grillgaller med brett mellan pinnarna, så grillspettet fick grillas mellan två tegelstenar) och skrapats upp i en hög på en papptallrik, för att se om det var värt att satsa på, det vill säga om det var värt gå och leta efter en platt sten att steka köttet på i elden. Utan spett.
Han tyckte faktiskt det, en sten hittades och tvättades av, den tappade färsklumpen smetades ut och tillagades i elden, men ingen var sugen på att smaka, trots att den var mer än genomstekt. Mycket mer.

Nu står burken med kryddig färs i kylen. Grillspetten ska göras i ugnen istället.
Men alltså, hur grillar man färsspett?